红酒鉴赏

红酒品鉴

白酒酒量不大好,读大学的时候,有一次高中同学聚会喝多了,太丢人了,被人送到宾馆第二天才回家,虽然跟室友之间也能喝个半斤八两的,但是伤胃伤身,之后就很少喝了。喝咖啡吧,经常会胃疼,有点胃溃疡,啤酒,这边的实在太难喝,除了东北的和青岛的,只有去本地才能喝到那么正宗的,其他的感觉都是一股骚味罢了,没什么味道,慢慢的就开始接触点红酒,也在想以后不做程序员了,要开个三杯 club,一杯茶,一杯咖啡,一杯葡萄酒,最开始喝的话,就喝点自酿的,甜味的,半干的,最后再来干的,因为如果一上来就来干的,估计你的兴趣一下子就没了,那真的是酸苦涩,毫无快感。

如果对红酒感兴趣的话,也先给大家推荐一下我个人认为刚开始喝红酒比较适合而且物美价廉的,首先就是甜味的,有一款 yellow tail 的(一个袋鼠),这算是一款比较低端的,不超过50块钱,入口及其平滑,像喝果酒一样,然后喜欢白葡萄酒的可以试试雷司令,冰酒和贵腐酒就比较贵点了,还有智利的新世界酒那真是物美价廉,比如干露酒庄的干露红魔鬼梅洛,黑皮诺都不错,记得别先来赤霞珠,因为这些干红刚开始可能喝不惯,还有一些加州比较出名的仙粉黛都可以,再有就是卡麦妮等,反正200元之内能带你喝翻很多中级的酒庄,我们又不是品酒大师,一些特级酒庄的固然好,但是我们未必品的出来,所以这些进口的中级酒庄新世界酒也是不错的。

下面是一些专用术语和一些常见的葡萄品种

酒体(body

酒体用来形容一款葡萄酒入口后给人的感受,一般指酒的重量,密度,粘度之类的口感。有些人喜欢来牛奶来对比,酒体轻盈的葡萄酒相当于脱脂牛奶,中等酒体的葡萄酒相当于半脱脂奶,酒体饱满的葡萄酒相当于全脂牛奶。

单宁(tannin

单宁会在你的口腔中造成干涩紧致的感觉,通常你会在自己的牙龈和面颊内部感受到这样的感觉,这种就感觉让人口干舌燥,所以不适合大口喝,适合小口抿。单宁来自于葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,正经的干红真的就是酸,苦,涩,没有几年酒龄的人根本喝不惯,所以可以先从甜型,半干开始喝起,后面会给大家推荐几个适合新手上路的。

果酱味(jammy

这个词通常用来形容那些酒体厚重,口感强劲的红葡萄酒,比如仙粉黛,西拉和赤霞珠,这些酒果味集中,给人甜蜜,粘稠类似果酱的口感。

矿物味(barnyard

一款清澈,脆爽的白葡萄酒通常会被形容为有矿物味,20世纪80-90年代,这个词被用来与黄油味和橡木味作对比,矿物味通常是指葡萄生长地所赋予的泥土味,与葡萄园的土壤结构有关。

年份(vintage

年份就是指葡萄的采摘年份,就是这么简单。

复杂性(complexity

复杂性是一个很有意思的概念,每个人的看法都会有所不同,不过大家都认同每一款酒都有复杂性,一款结构复杂的葡萄酒都要有深度,有着丰富的且层次分明的香气和风味,这些香气和风味还会随着与空气接触进一步发展,让你对他欲罢不能。

酸度(acdity

酸度就是那些在葡萄酒中让酒尝起来清新,甚至是尖锐的成分,高酸度让人喝起来生津,通常一款高酸度的红葡萄酒颜色会比较浅,口感也不那么圆润,往往会有柠檬或者酸橙的风味。

棱角(angular

一款有棱有角的葡萄酒喝起来就像在吞咽一把三角尺,酒的某一种风味在口腔中将会非常突出,大部分情况下一款有棱角的葡萄酒往往是高酸度的。

 

下面就来讲讲一些葡萄品种吧

赤霞珠(cabernet sauvignon

说中文名大家肯定都很熟悉 解百纳就是这个,还有翻译的卡本妮 苏维翁的都是这个品种

原产地法国,赤霞珠在法国及新旧世界的其他众多产区均有种植,在梅多克、佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、纳帕(Napa Valley)、索诺玛(Sonoma)、圣克鲁斯山(Santa Cruz Mountains)、保格利(Bolgheri)、库纳瓦拉(Coonawarra)、玛格利特河(Margaret River)及佩内德斯(Penedes)的部分地区有着极为出色的表现。在这些地区,它总是与当地传统的葡萄品种混酿,同时也经常被用来酿制正宗的单一品种葡萄酒。几个世纪以来,赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香,而在于其瓶陈数年后发展出来的风味物质。即使在大批量生产的情况下,赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗,这也是赤霞珠种植如此广泛的原因之一。

主要产区:除勃艮第或德国这样的偏北部产区外,几乎所有的红葡萄酒产区都可以成功栽培赤霞珠。该品种是法国梅多克(Medoc)葡萄酒的主要葡萄品种,也是澳大利亚、美国加州以及智利等国顶级葡萄酒的主要品种。

典型风味:此酒酒体饱满,年轻时显得非常紧致和紧实。随着熟成时间的不断增加,酒中可能会延伸出铅笔盒的味道。当然,灯笼椒的风味也可能会留存下来。有时,经橡木处理的赤霞珠葡萄酒中会带有香草的味道,这可能会使葡萄酒的评论分数变高,但却会影响葡萄酒的品种味道。

种植区域:

法国、美国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、南非、新西兰、东欧、俄罗斯、中国

典型香气:黑加仑、黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷;烟熏、香草、咖啡、雪松等橡木带来的风味;陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气

梅洛(merlot)

原产地法国,其实在19世纪中期以前,梅洛在波尔多都被认为是第二重要的葡萄品种,但由于梅洛对白粉病有着更为优良的抗性,而且在冷凉的年份也能够成熟,它很快就超越了赤霞珠,成为波尔多最受欢迎的葡萄品种。现在,只有在波尔多左岸的部分地区,如梅多克(Medoc)及格拉夫(Graves)一些著名的排水性能佳的地区,赤霞珠的种植面积才多于梅洛。在左岸出产的红葡萄酒中,梅洛更多是为酒提供骨架和饱满感,酒款的风格会较为强劲,酒体较饱满,单宁含量和酸度较高,黑色水果风味为主。而在波尔多右岸,如圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)

种植区域:

法国、美国、意大利、澳大利亚、新西兰、南非、智利

典型香气:炎热气候:黑莓、黑李子、英国传统蛋糕、巧克力等;温和或凉爽气候:草莓、红浆果、薄荷等

黑皮诺:(pinot nior)

原产法国黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘(Cote d’ Or)曾经是黑皮诺最大的单一种植地,除了偶尔与佳美(Gamay)搭配酿制勃艮葡萄酒之外,黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部,黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省(Yonne),占主导地位的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay),该省除了种植霞多丽,也种植黑皮诺。在香槟产区,黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒,这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代,香槟地区扩大了黑皮诺的种植,到了20世纪末,黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。黑皮诺在阿尔萨斯(Alsace)地区的地位变得越来越重要,现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%,与勃艮第黑皮诺相比,阿尔萨斯黑皮诺口味较轻,因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。

种植区域:

法国、德国、美国、新西兰、阿根廷和意大利

典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

典型风味:黑皮诺与赤霞珠不同,它结构精致新鲜,单宁柔和(与酒中多酚类物质含量不高有关)。此外,该品种葡萄酒中的红果风味较丰富,如樱桃、草莓和梅子等,有时还伴有茶叶、潮湿泥土或旧皮革的味道。值得一提的是,黑皮诺葡萄酒往往具有非常明显的地域性特征,很难用简单的言语来概括它的特点。

西拉(Syrah)

原产法国,在西拉的故乡——北罗讷河谷,很多葡萄农会将小西拉(Petite Syrah)和大西拉(Grosse Syrah)区别开来。这里所称的“小西拉”并不是南北美所种植的小西拉(Petite Sirah),而是西拉品种中果实较小、品质优异的那一部分葡萄的总称,而大西拉则是果实较大、风味较淡的西拉的总称,大西拉的风味凝练程度不及小西拉,酚类物质含量较少。西拉中花青素(Anthocyanin)的含量比佳丽酿(Carignan)要高40%,因而西拉葡萄酒也非常适合使用橡木桶进行陈酿,当西拉葡萄完全成熟时,使用全新的橡木桶也没有任何问题。

种植区域:

法国、澳大利亚、美国、意大利、西班牙、葡萄牙、阿根廷、智利、瑞士

典型香气:黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等

典型风味:带有黑色水果(如黑醋栗)的芳香和味道,还带有黑胡椒和烤肉的风味。酒中除浓郁的果味外,通常还带有较高的酒精含量和紧致的单宁。如果经橡木桶处理,此酒还会带有太妃糖的味道。一般来说,西拉葡萄酒口感浓郁,香料味道较重,有些顶级产品口感十分浓郁,颜色极深,风味浓郁,余味悠长。

雷司令(riesling)

这是一种白葡萄,主要产区:最优质的产区为德国莱茵(Rhine)和摩泽尔(Mosel)。德国最伟大的雷司令葡萄酒通常略甜,还带有平衡的酸度。该品种的其他产区还包括阿尔萨斯和美国东部。

典型风味:该酒比霞多丽要更加清淡。香气中还往往带有鲜苹果的味道。雷司令往往能够因产地和酿酒方式的不同而呈现出各异的特色。雷司令的味道越清爽越好,并且,越是这样的雷司令,就会越随着时间的推移而变得更加美味。

霞多丽

白葡萄

整体印象:在整个90年代,霞多丽是最受欢迎的白葡萄品种,可以酿成起泡葡萄酒,也可以酿制成静止葡萄酒。

主要产区:霞多丽是勃艮第(Burgundy)地区最重要的白葡萄品种。霞多丽的适应性非常强,因此得到了非常广泛的栽培。

典型风味:其酒体较厚重,还带有浓郁的柑橘水果(柠檬、葡萄柚)风味。在新的橡木桶中发酵后,酒中往往会增添出黄油类风味(如香草、吐司、椰子和太妃糖等)。超市里常见的加州霞多丽一般都带有柑橘水果味,以及甜瓜、香草、吐司和奶油的气息。

长相思

白葡萄

主要产区:新西兰能够出产味道较浓郁的长相思。澳洲温暖地区出产的该品种葡萄酒往往口感肥腻,缺少果味。对于法国这个原产地来说,长相思在波尔多地区非常普遍,且通常与赛美蓉(Semillon)一起调配。卢瓦尔河谷(Loire Valley)多产单一品种形式的长相思。

典型风味:该品种葡萄酒的口感比霞多丽要清淡,但往往有较重的药草风味,有时还会有青椒或新鲜的割草的味道。长相思葡萄酒的主要风味包括青苹果、梨和鹅莓,有时还带有甜瓜、芒果等热带水果风味。品质较高的未经橡木桶处理的长相思有时会带有烟熏的味道。总之,此酒更适合在凉爽的地区栽培。

 

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